Originaire d’Europe, le cassis, connu aussi sous le nom de groseillier noir, est cultivé sous les climats tem- pérés. En Europe, il colonise volontiers les lieux humides et ombragés. Il produit de petites baies noires, bleu très foncé, riches en tanins et acidulées qui donnent un jus épais et violacé.
Les sirops et les confitures de fruits de cassis étaient uti- lisés au Moyen-âge contre les douleurs articulaires et en particulier les douleurs de la goutte. Sa réputation pro- vient du bourguignon, le Chanoine Kir, qui l’introduisit dans la préparation d’un apéritif bien connu. La première distillerie apparut en 1840 à Dijon.
Les baies de cassis sont riches en différents compo- sants, notamment les flavonoïdes et en anthocyanes (qui lui confèrent sa couleur bleu foncé). Ces actifs sont antioxydants et agissent comme protecteur vasculaire.
Le cassis est traditionnellement conseillé dans les trou- bles de la fragilité capillaire (ecchymoses, pétéchies, cou- perose…). Il stimule la microcirculation, et pourra ainsi être conseillé pour améliorer la vision, ou la circulation cérébrale.
Frequently Asked Questions
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